第655章 炊事班做鱼（4/4）
am;ns;身后的帮基友们目瞪口呆！&am;ns;&am;ns;&am;ns;&am;ns;要知道，如果说是通过油炸将鱼外形固定或shu透鱼外表，三成油温委实是太低了。&am;ns;&am;ns;&am;ns;&am;ns;这个温度可是远远不够的！没有个五成油温，也是不可能做到的。&am;ns;&am;ns;&am;ns;&am;ns;可这油锅里这么多的油，想要舀完，这短短地时间怕不够吧？等舀完了油，这油不沸腾才怪，这条鱼自然得成炸鱼。&am;ns;&am;ns;&am;ns;&am;ns;秦剑锋自然心头有数。他将油锅的油舀出半时，这右猛地提，整条鲤鱼可就出锅了，留下旁的lang牙队员们继续mi糊。&am;ns;&am;ns;&am;ns;&am;ns;经接着，秦剑锋又换了口干净的大锅！&am;ns;&am;ns;&am;ns;&am;ns;旁的炊事班的战士已经看傻了！&am;ns;&am;ns;&am;ns;&am;ns;“快，别愣住了！赶紧下羊肉汤！”秦剑锋将短暂过油的鲤鱼提在里头也不嫌累，继续吆喝着炊事班的战士们。&am;ns;&am;ns;&am;ns;&am;ns;很快，个炊事班的老班长便朝锅里倒进和刚才锅里头油差不多的羊肉汤。&am;ns;&am;ns;&am;ns;&am;ns;等到温度升高后，羊肉汤便散发出股非常特殊的膻味来。&am;ns;&am;ns;&am;ns;&am;ns;旁的唐刀，此刻正在想着秦剑锋把鲤鱼过油的细节。&am;ns;&am;ns;&am;ns;&am;ns;他那很聪明的大脑是想来想去怎么也整不明白这么简单的过油难道真地就可以充分过油了？&am;ns;&am;ns;&am;ns;&am;ns;过油并不是炸。仅仅是在食物表面镀上层油膜。借以保护食物，让食物nei部的味道保留得更彻底。味道更鲜美罢了。&am;ns;&am;ns;&am;ns;&am;ns;“让味道更加鲜美？”唐刀想到这里，脑袋里灵光闪，总算明白了秦剑锋为什么要用不完全过油的法子了。&am;ns;&am;ns;&am;ns;&am;ns;原来其实很简单！&am;ns;&am;ns;&am;ns;&am;ns;在这条超大的鲤鱼身上增加层油膜，确实可以起到保护的作用。&am;ns;&am;ns;&am;ns;&am;ns;毕竟之前，已经被秦剑锋用极其凌厉的刀法在鲤鱼身上开了百多道入味口。倘若用四成或更高的油温过油，鲤鱼身上的入味口自然就会通通胀开。这样来。不但破坏了外部美观，更会使得油渗透到鲤鱼肚里，这鱼肉就会炸得过shu。&am;ns;&am;ns;&am;ns;&am;ns;厉害！着实厉害啊！&am;ns;&am;ns;&am;ns;&am;ns;短时间过油，不仅不会让鱼皮炸开，还可以让鱼皮bao裹的鱼肉刚好被炸shu，还在外面镀上了层油膜，bi免接下里的烹制中可能出现地超皮甚至是脱皮地现象。&am;ns;&am;ns;&am;ns;&am;ns;秦剑锋不愧是lang牙食神！对吃的实在是考究！
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