第四卷 第十九章（2/3）
白砂糖：1汤匙（可根据自己口味增减这一勺下去基本不甜的）。
青柠檬：个（没有可用黄柠檬代替）。
泡野山椒：一瓶（我是在易买得买到的要买那种没放过酱油地）。
新鲜红朝天椒：5克（不怎么能吃辣的可少放或不放）。
做法：
1、虾去头葱姜水里焯熟捞出沥干备用。
、取一个稍大些地容器倒入泡野山椒汁水也一起倒入放入白醋、白砂糖、朝天椒将青柠只切开挤汁加入拌匀泡汁。（喜欢加鸡精地也可以加偶是从来不用的）
、剩下地一个青柠切成小片备用
4、将虾放入泡汁内搅拌一下然后放入冰箱冷藏室内。
5、两个小时虾就能上桌了上桌时将青柠片拌入即可。ps：如果想要味道浓郁一些的话泡一晚第二天吃比较好这样酸辣味就会很重。另外青柠片也可以在泡的时候就加入这样会更酸一些看个人口味如何了。
香芋挞
材料
山芋5g
黄油5g
芝士片片
牛奶81
糖4g
吉士粉大匙蛋黄1个
做法：
1。山芋放进微波炉转1分钟后挖出山芋肉放入保鲜膜继续加热1分钟取出趁热把山芋按成山芋蓉
。黄油和芝士片隔水溶化连同牛奶、芝士粉和糖一起与山芋蓉搅拌成山芋芝士蓉
。把山芋芝士蓉填进蛋挞皮中。表面刷上蛋黄液
4。烤箱18烤分钟至表面焦黄就k啦
煮皮蛋瘦肉粥的6大要诀
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好）皮蛋个（无铅皮蛋一则健康些。二则石灰味没那么大）姜1块。水足量油盐适量。
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥要诀如下：
1挑米：煮粥用的米最好用东北大米就是圆圆短短的珍珠米。煮出地粥特别绵软；
煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后要用汤匙的油、1个半茶匙地盐和少许水（茶匙）拌匀腌至少半小时放心虽然用了很多油但是油会在煮粥的过程中挥令米绵烂所以并不油腻地；
。煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉不必太考究是猪的哪一块肉。总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大1-厘米厚一块猪肉。如果条件许可。用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮。然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥那么要提前一天腌咸猪肉方法如下：猪肉一块冲洗干净抹干撒-茶匙盐均匀涂抹在肉上放冰箱下格（就是不会冻成冰地保鲜格）腌1小时或更长时间才可以入味；
4煮粥的水要充分才下材料：大汤锅中放很多水煮沸才放材料。先下肉块、姜片火不要关小肉块到了沸水中外面的部分遇热而熟硬封住了里面的肉汁这样肉煮了粥后也不难吃然后待水再次时下腌好的米和一个切碎的皮蛋而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮皮蛋会融化融入粥的味道中。
5先大火后小火火候要足：水沸了下了材料后先大火煮分钟然后再转小火煮1个半小时火候足粥就绵软入味而且容易消化；
6粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后把第二个皮蛋也切碎同时把煮在粥中的瘦肉捞出来用筷子扒拉撕成丝丝状跟第二个皮蛋一起放回粥中同煮最后半小时然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味同时又变软滑吃粥时也能吃到有皮蛋而肉因为是水沸时下地还保持了一定鲜味撕成丝后放回粥中特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐好味而且下火容易消化。如果粥有
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