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终于做出了“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜☆广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣』时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇xu国公韦陟zi宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印·陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为狮子头。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。
狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸◎清炖嫩而肥鲜，比红烧出名＄“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
做法
1猪肉斩成石榴米状
2放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲
3青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开
4拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
关键
此菜肥瘦肉的比例，冬季为7：3，夏季一般为5：5，春秋季一般为6：4，关键是制肉馅及炖制的火候。
小扯
怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪如果毛根白净，则不是病猪。
食品用料
组成
主料：猪肋条肉五花肉800克
结构
辅料：蟹肉125克虾籽1克蟹黄50克生菜200克
调料：料酒100克小葱100克姜30克猪油炼制50克盐15克淀粉蚕豆25克
类别：淮扬菜补虚养身调理气血双补调理健脾开胃调理营养不良调理
菜品特色
口感松软，肥而不腻，营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
做法
做法一
流程
1.葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用
2.选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖
3.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲
4.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火
5.取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸
关键时期
6.将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动45下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上
7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧
8.烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
做法二
1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将闺叶分开备用。
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀
8、取锅最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了〗铺上一层青菜叶
9、
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