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高阳在古今食事里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”
相传，杭州厨师受苏东坡词望江南“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。3
20世纪20年代起，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中30年代时，踌厨师将其列入菜谱中1956年，龙井虾仁名列杭州名菜中1972年美国总统尼克松访华时，总理在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。
制作方法
做法一
食材
活河虾600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适量。
步骤
1.将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。
2.盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。
3.茶用开水泡开，备用∪锅放入油，滑开虾仁后盛出。
4.用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。5
做法二
食材
新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
步骤
1.虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2.将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及枢茶汤待用。
3.将炒锅用中火烧热，倒入猪油№油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入枢的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
做法三
食材
虾仁、茶叶、盐、鸡蛋清、淀粉、葱、黄酒等。
步骤
1.挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。
2.茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。
3.先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶带茶汤、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。
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