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且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状『不宜与猪肉共食，不利于健康。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名∴传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。1
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等№肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味′鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”∴香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱△料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香∠世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
菜品历史
鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的成都通览收录了1328种川味菜肴，没有鱼香味菜。
鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由的厨师最终定名的，并流传至今。
制作方法
做法1
食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤或水。
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末
步骤
2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤或水兑成调味汁
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边或盛出，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
5.将肉丝翻炒均匀
6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右
7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
8.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
做法2
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣
准备的食材
椒、水、盐、白糖。
制作：
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制
2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐
5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上
9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。
做法3
食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤或水、盐、糖、醋、生抽、淀
步骤
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末
2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤或水兑成调味汁
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀
5.加入事先焯
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